Aromas de humo
Nivel alto: evidencia sólida o prohibición
Qué es y para qué se usa
Los aromas de humo son preparados líquidos que dan el sabor y el olor del ahumado sin necesidad de ahumar nada. Se obtienen condensando el humo de madera y purificando esa condensación, y se venden como «productos primarios» ya listos para añadir a un alimento. Legalmente no son aditivos con código E: se regulan aparte, por el Reglamento (CE) 2065/2003, así que en la etiqueta no vas a ver una «E» seguida de un número.
El ahumado tradicional —colgar el alimento en una cámara con humo de verdad— no es esto: es un proceso, no un ingrediente añadido. Y un «aroma» genérico en la lista de ingredientes tampoco lo es necesariamente: solo cuenta la mención explícita de aroma de humo o humo líquido. MeSienta solo señala esa mención concreta, nunca el ahumado como técnica ni un aroma sin especificar.
En qué productos aparece
Se usan para dar sabor ahumado de forma barata y uniforme: patatas fritas y snacks con sabor «bacon» o «barbacoa», salsas tipo barbacoa, quesos ahumados de producción industrial, embutidos y algunas conservas de pescado. En la etiqueta busca «aroma de humo», «humo líquido» o el nombre comercial del preparado.
Qué dicen los organismos oficiales
En 2023 la EFSA evaluó ocho de los diez preparados de aroma de humo con autorización vigente en la UE, pendientes de renovación decenal (los otros dos, con las siglas SF-007 y SF-010, ya habían caducado el 31 de diciembre de 2023 porque sus titulares no presentaron solicitud de renovación). En los ocho casos evaluados, la EFSA concluyó que no se podía descartar una preocupación de genotoxicidad, ya fuera porque se confirmaba un componente genotóxico en la mezcla o porque faltaban datos para descartarlo.
Con esa base, la Comisión Europea denegó la renovación de esos ocho productos mediante ocho decisiones de ejecución del mismo día; los otros dos ya habían quedado fuera del mercado por caducidad administrativa. El Reglamento de Ejecución (UE) 2024/2067, de 31 de julio de 2024, formalizó la supresión de las diez entradas, SF-001 a SF-010, de la lista de productos primarios autorizados.
La retirada es progresiva, y conviene entender bien hasta dónde llega: no es solo vender lo ya fabricado. Estos preparados pueden seguir usándose, y los alimentos que los llevan seguir vendiéndose, hasta el 1 de julio de 2026 con carácter general, y hasta el 1 de julio de 2029 en quesos, carne, pescado y productos de la pesca transformados y huevas, las categorías que tradicionalmente se ahúman. Dicho claro: hasta 2029 puedes encontrarte un queso o un embutido fabricado con ellos de forma perfectamente legal. Los otros dos, SF-007 y SF-010, no tienen periodo transitorio: no pueden usarse desde que caducó su autorización.
Cómo lo marca MeSienta
MeSienta marca los aromas de humo en nivel alto: no es una sospecha, es una autorización que la UE decidió no renovar tras la evaluación de la EFSA. La app detecta la mención explícita de aroma de humo o humo líquido en la lista de ingredientes, en los idiomas habituales de etiqueta, y nunca marca el ahumado tradicional ni un aroma genérico sin especificar. Puedes leer los criterios completos en cómo funciona el análisis.
Fuentes
- EFSA: Smoke flavourings — evaluación 2023 de los ocho productos primarios
- Reglamento de Ejecución (UE) 2024/2067 (supresión de SF-001 a SF-010)
Fichas relacionadas
- Carragenano (E407 y E407a) — la EFSA tampoco pudo confirmar su seguridad, pero ese sigue autorizado
- Nitritos de curado (E249 y E250) — van en la misma carne curada: uno la cura y el otro le pone el sabor a ahumado
Ver los 14 aditivos señalados o cómo analiza MeSienta una etiqueta.
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Última revisión: 12 de agosto de 2026 · Escrito por Javier Pino