Bromato potásico (E924)

Nivel alto: evidencia sólida o prohibición · Códigos: E924

Qué es y para qué se usa

El bromato potásico (E924) es un mejorante de panificación: fortalece el gluten y ayuda a que la masa suba más y de forma más uniforme, lo que da panes más esponjosos, con mejor volumen y una miga más regular. Su acción se completa durante el horneado, cuando en teoría se descompone casi por completo en bromuro, una sustancia mucho menos preocupante que el bromato de partida. Pero esa descomposición depende del tiempo y la temperatura de cocción, y no siempre es total: procesos de horneado corto o piezas muy grandes pueden dejar bromato residual en el producto final.

Verás el código «E924» en muchas listas y bases de datos. Es una numeración heredada: en la lista de aditivos autorizados de la UE hoy no figura, ni con ese número ni con ningún otro.

En qué productos aparece

Pan de molde, bollería industrial y algunas harinas de fuerza pensadas para panificación rápida, donde el bromato acelera el proceso frente a mejorantes que necesitan más tiempo de reposo. En la Unión Europea no debería aparecer en ningún producto, así que su presencia real en el mercado europeo es rara. El riesgo está en productos importados de países donde sigue siendo legal. Estados Unidos es el caso más conocido: la FDA lo autoriza en panificación a nivel federal, y son algunos estados los que lo han vetado por su cuenta —California, por ejemplo, a partir del 1 de enero de 2027—. También en harinas y panes traídos de fuera de la UE por canales de venta no siempre controlados.

Qué dicen los organismos oficiales

El bromato potásico no figura en la lista de aditivos autorizados del Reglamento (CE) 1333/2008, la norma que regula qué aditivos pueden usarse en alimentos en la Unión Europea. No es una sustancia con límite de uso: directamente no está permitida como aditivo alimentario en el mercado europeo. La IARC lo clasificó en el grupo 2B (posible carcinógeno para humanos) en su monografía del volumen 73 de 1999, basándose en tumores renales y tiroideos en ratas de ambos sexos y en mesoteliomas peritoneales en machos, con hallazgos más limitados en ratones y hámsteres; la evidencia en humanos se consideró insuficiente, pero la de animales fue suficiente para justificar la clasificación. La propia monografía apunta a un mecanismo de daño oxidativo detrás de esos tumores renales.

Cómo lo marca MeSienta

MeSienta marca el bromato potásico en nivel alto: combina una clasificación de posible carcinógeno de la IARC con la ausencia total de autorización como aditivo en la UE, un doble motivo poco frecuente entre los aditivos que vigila la app. La app lo detecta por código E y por nombre en la lista de ingredientes, pensado sobre todo para panes, bollería y harinas importados de fuera de la Unión, donde su presencia sería legal en origen pero no aquí. Puedes leer los criterios completos en cómo funciona el análisis.

Fuentes

• IARC Monographs, volumen 73 (1999): Potassium bromate
• Reglamento (CE) 1333/2008 sobre aditivos alimentarios (texto consolidado)

Fichas relacionadas

• Dióxido de titanio (E171) — mismo motivo de fondo: una genotoxicidad que no se pudo descartar
• BHA (E320) — los dos están en el grupo 2B de la IARC, y la UE los trató de forma opuesta

Ver los 14 aditivos señalados o cómo analiza MeSienta una etiqueta.

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Última revisión: 12 de agosto de 2026 · Escrito por Javier Pino